Frías Tentaciones!!
Tan simple pero tan delicioso… cremosos, frutales, todos son tentadores… todo el año. Pero ¿de dónde nos llega la costumbre? ¿Cuál es su origen?
Aun cuando nunca hay precisiones, se sabe que la historia comienza en Babilonia antes de la era cristiana, en las bebidas refrescadas con nieve o con hielos de las alta cumbres. Los persas ya habían dominado la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, espacios subterráneos enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan. Estos mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano. Se sabe que Alejandro Magno y hasta Nerón tenían la costumbre de beber jugos muy fríos.
El “sorbet” actual reconoce su antecesor en el charbet o sherbet de los persas (Edad Media) y también en China, ya que el Emperador Tang, (año 600 a de JC) mezclaba hielos con leche y miel.
Sin embargo, el culpable del helado en Occidente fue Marco Polo, quien llevó a Italia desde Oriente (siglo XIII) las antiguas recetas para elaborar estos helados primitivos. El helado siguió su camino y mejoró su elaboración y permanencia cuando se logró una mezcla de hielo que producía temperaturas muy bajas.
Catalina de Médici lo llevó a Francia y los cocineros lo recrearon agregando huevos a la mezcla.
La primera heladería (en realidad un café que vendió helados) fue una audacia de Francisco Procopio -siciliano- en el 1660, por supuesto en París. Este antecesor de los heladeros puso de moda las primeras cremas heladas de chocolate y vainilla, productos exóticos para la época y obviamente muy caros.
El descubrimiento del “descenso crioscópico” (descenso de la temperatura de solidificación) mediante salmueras, fue un enorme paso en la industria. El proceso era simple: un balde con las cremas, rodeado por una mezcla de hielo y sal y el batido constante de la mezcla para evitar la cristalización. Esa máquina primitiva se perfeccionó en 1913… de allí en más, helados para todo el mundo.
El helado llegó a América con los españoles. De aquí se llevaron el chocolate para enriquecerlo. Argentina es muy amante del helado y su actual calidad es excelente. Hay grandes heladerías… deliciosos helados hasta de vino Malbec y Torrontés.
Y nuestros pasteleros que compiten en las grandes ligas europeas, tienen un bien ganado prestigio.
En “altri tempi” los heladeros profesionales italianos, tenían su negocio en Buenos Aires y en Italia, turnándose para atenderlo, gracias a las temporadas inversas.
Un experto italiano, Alessandro Racca, llegado desde Bolonia fue el que inauguró la primera sede en América latina de la Carpigiani Gelato University. Se dice que es la escuela más famosa del mundo de helado artesanal.
Los helados mueven millones de pesos (se estima que más de 1.400 millones al año) y hoy se consume en nuestro país todo tipo de productos, artesanales, industriales y hasta de yogur.
Argentina tiene muy buenos helados, en capital, y hasta llegan del Sur, helados artesanales con frutas recién cosechadas, chocolates profundos, mezclas con vinos tintos, naranjas con jengibre, y otros deliciosos sabores. A disfrutar!!!
Cristina Córdova
Los sabores más raros del mundo
CANDIED BACON
Es un helado tibio de panceta, canela y azúcar negra, que se vende en The Perfect Scoop, una muy famosa heladería de Los Ángeles.
SECRET BREAKFAST
Una mezcla congelada de whiskey Bourbon y corn flakes. Se consigue en la heladería Humphry Slocombe, en San Francisco, donde también venden helados de queso crema y curry con mantequilla de maní.
SEX PISTOL
Se sirve en The Icecreamists, en Londres, y tiene ingredientes que emulan un Viagra natural. Se trata de un mix de absenta y suplementos herbales como arginina, biloba, guaraná y ginkgo. ¿Funcionará?
LOX
El salmón ahumado es una de esas delicias que uno podría comer en el almuerzo y la cena. Pero de ahí a hacer un helado de salmón hay un paso importante. Ese paso lo dio en Queens, Nueva York, una heladería llamada Max and Mina’s Homemade Ice Cream and Ices. Y no se conformaron: también tienen helados de cerveza, ajo, pizza y choclo.
HAGGIS
El haggis es un plato típico escocés a base de intestino de oveja. La heladería Morelli’s, ubicada en Londres, no tuvo mejor idea que replicar esa delicia en forma de crema helada. ¿Te imaginás un helado de morcilla o de chinchulín?
THE MASH CONE
En un cono, meten una crema helada a base de salchichas, arvejas, puré de papas y caldo. El que se tiente, debe ir a Aunt Bessie’s, una heladería de Londres.
CHEESEBURGER
La heladería Coromoto, en Venezuela, es famosa por este helado con sabor a hamburguesa completa. Contiene carne picada, queso, papas fritas e “ingredientes secretos”.
AJO
Cada año, en el Festival del Ajo, en Gilroy, California, preparan un helado de ajo que les dan a los visitantes como regalo. Es lógico: ¿pagarías por algo así?
REGALIZ
El regaliz tiene un sabor similar al anís. Un helado de esta planta medicinal no debería ser feo, pero su aspecto da un poco de miedo. ¿O acaso alguna vez viste un helado completamente negro?