EL VERMUT
Mi recuerdo de niña y también ya de muy joven, los domingos familiares, al mediodía, era infaltable el Vermut, sea en casa de mis tíos o en casa. Tan infaltable como los canapés, los quesitos, el leberwurst, para acompañar. Y en las confiterías, también era común beber un aperitivo a base de esa bebida, solo que venía acompañado por un Triolet, unos 3 platitos de metal sujetos por un eje, con papas fritas, aceitunas y maníes.
El Vermut es una bebida popular, pero de dónde viene? ¿Quién lo inventó? Según cuenta la historia fue inventado por Hipócrates, quien maceró en vino flores de ajenjo y obtuvo un “vino de hierbas”.
Aunque al parecer ya en el 1700 a. C. se hacían licores con ajenjo, una hierba de origen egipcio. ¡En 1549 de nuestra era, apareció una receta de vino con absenta que dio bastante que hablar!
Luego en 1570 Giovan Antonio Soderini afirma que el Vermut es de origen alemán y húngaro y se refiere a una bebida aromatizada preparada en los Balcanes, precisamente en Bulgaria, y que se llamaba Polí. Pero semejante al que hoy podemos beber y disfrutar recién aparece en 1773, en un tratado sobre vinos italiano que menciona la mezcla de vino con absenta.
La palabra Vermut proviene del alemán “wermut” que quiere decir Ajenjo. Siguen elaboraciones diversas hasta que le llega su hora de popularidad, recién a finales del siglo XVIII.
El reconocimiento a los inventores del moderno y actual Vermut fue para los italianos Antonio y Benedetto Carpano en 1786. Las recetas suelen ser secretas. Sin embargo, se sabe que la base debe ser un vino neutro de buena calidad, con un toque de absenta o ajenjo y otras especies y hierbas amargas y tónicas. En realidad, suele tener entre 50 y 80 ingredientes, a gusto del elaborador. Y es justamente en esa mezcla, una verdadera alquimia de sabores (raíces, plantas, flores y especias) donde radica la clave del aroma y sabor. Los hay oscuros o ”negros”, típico italiano, más dulce y también el blanco, creado en Francia, más seco y con mayor graduación.
El aperitivo a base de Vermut sea claro u oscuro es amado por muchos, gente común y gente famosa. El conde Camilo Negroni inventó un cóctel que lleva su nombre al pedir su Vermut Americano con ginebra en lugar de soda, pero fue el cineasta Orson Wells el que hizo famosa la bebida más allá de las fronteras italianas.
Elegante y buen mozo Gary Grant lo bebía bien frío, con una aceituna y una cascarita de naranja; para Salvador Dalí era la copa con la que brindaba al atardecer con Gala, su esposa; Richard Nixon, Frank Sinatra, Glen Ford entre otros lo amaban.
Lo que recuerdo de esos inolvidables mediodías familiares de otros tiempos, era que mi tío lo batía con bastante hielo y con una bebida llamada Aperital, que ya no se elabora desde los años 70.
Descubrí que esa mezcla se llamaba De María, y es a base de 50% de vermut roso y 30% de Aperital (que en realidad se parece un poco al Pineral, que se consigue aún).
Recuerdo que quedaba muy espumoso. ¡Tuve que esperar a mis 15 para probar ese cóctel! Y si era rico, aunque un poco dulzón, sabroso y especiado. En aquella época de los domingos familiares, años 55 no sabía mucho de vinos.
Amigos, si he despertado su curiosidad, hay un Maestro Vermutero que en las redes explica todo acerca del Aperital (ver Aperital | Expedientes Jurisich). Salud!
Cristina Córdova